在家做肉包子,经常裂开了,请问是什么原因?

时间:2021-08-02 20:15:01 作者:admin 21370
梦见破皮露馅的肉包子

在家做肉包子,经常裂开了,请问是什么原因?

您好,我是爱烹饪的豆妈maomao,蒸包子做馒头几乎是每天都做的,我们家人都是面肚子,你问的问题我来回答。

答:做肉包子裂开有以下几个原因:

1、发面太硬,包包子的面比蒸馒头的面要软一些,一般是500克面粉,3克酵母,8克白糖,260克清水,再加10克左右的猪油发面,出来的包子会更加蓬松暄软。

2、面没有揉好,不够均匀,特别是在包包子之前,揉面排气这一步可能没有重视,这一步排气是为了让包子重新产生新的均匀的气泡,有一定的支撑力和韧性。也是为了包包子好操作,如果你的面拿到手里,自己都感觉坑坑洼洼不够光滑,那就是揉面排气没有做好,这样蒸出来的包子容易塌陷,开裂,没有样子。

3、包包子的技术不行。如果你前面两步都没问题,那就是包包子收口没有捏紧,导致包子二发后膨胀,裂开了口。

为什么包饺子总露馅?

饺子皮露馅有几种情况:

第一,找皮的原因,第二找包的时候没有包住,第三煮的时候煮的比较过或者其他问题。其中,皮的原因较多,如果皮好,其他两者变得不重要。

饺子皮有两种,一种是买的,第二是自己擀皮

如果买的确实容易破,因为买的皮水分少,干的快而且劲道不足,容易断裂。如果想改善,包皮的时候,要边缘抹上水,增加湿度。

如果是自己擀皮,可以在面粉里加盐和鸡蛋。这两种都可以增加筋性和韧度,减少断裂。

加鸡蛋的好处就是在煮的过程中减少黏连,也减少露馅的可能。

下面再说一下包饺子,包饺子一般要捏两边,一遍是很难万无一失的,其次包皮的时候,如果技术不过关,最好少放馅,一起馅多了包不住,二是馅里的油如果流到饺子皮边缘,那是真的很难抱住了!

煮饺子的技术难点不多,煮速冻饺子容易破皮,要注意一点。

回答问题很辛苦,请友友们给点个关注呗,谢谢啦[我想静静]

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